Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez içeceği

Tirelileri üşüten, tir tir titreten soğuk havalarda en çok istenen ve aranan içecek tabi ki salep oluyor. Hemen hemen tüm kahvehane, çay ocağı ve kafeteryalarda bulunan salepin doğal olarak yapılanı, her işletmede olmuyor. Gerçek salep, vanilya, süt ve nişastadan yapılan servis sırasında isteğe göre üzerine tarçın ekilen bu güzel mi güzel içecek, Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri. Özellikle kış aylarında daha çok tüketilen bu içecek, soğuk havalarda adeta şifa kaynağı oluyor. SALEP SEVERLERİN MÜDAVİMİ OLDUĞU MEKANI Tire’nin güzide mekanlarından biri olan Yağmur Kafe, doğal salebin yapıldığı işletmelerden biri. Saleplerinin çok beğenildiğini belirten Kafeterya işletmecisi çift Emine ve Orkun Toktaş, kimi zaman 7 kazana kadar salep sattıklarını belirtti. Özellikle soğuk havalarda, güzel Tire manzarası eşliğinde, üstünde dumanlar tüten tarçınlı doğal salebin yerini hiçbir şeyin tutmadığını söyleyen Emine Toktaş, her gün kendi elleriyle doğal salebi hazırladıklarını ve taze taze sattıklarını söyledi. “FABRİKASYON SALEPLER, DOĞAL SALEPLERİN YERİNİ TUTMAZ” Tire’nin deneyimli kahveci esnaflarından biri olan Fevzi Paşa Caddesi üzerindeki çay ocağında Gümüşpala ve Fevzipaşa caddelerindeki esnaflara hizmet veren Mustafa Bildik de doğal salep yapıp satanlardan. Yıllardır, kış aylarında doğal salep yapıp sattığını söyleyen Bildik, fabrikasyon saleplerin doğal salebin yerini kesinlikle tutmadığını ifade etti. Bildik, salep sever müşterilerinin çok sayıda olduğunu, salep yetiştiremediklerini belirtti. SALEP İLE İLGİLİ BİLMEDİKLERİMİZ Osmanlı döneminden bu yana Türk mutfağının sıcak içeceklerinden en güzel lezzetlerinden biri olan salep, çok seveni olan bir içecektir. Salep içeceğinde kullanılan gerçek doğal salep tozu;  özellikle Maraş Dondurması olarak bilinen dondurmaya tat ve koku kazandıran, dünyada sadece Kahramanmaraş'ın dağlarında yetişen bir orkide türünden elde edilen saleptir. Salep borsası Burdur'un Bucak ilçesindedir. Tüm Türkiye'deki salepler burada alınıp satılmaktadır. SALEPİN YAPILIŞI Salep bitkisinin kökü mevsiminde toplanır. Bir süre kurutulduktan sonra toz haline getirilir. Daha sonra isteğe göre tarçınla harmanlanır. Sütle birlikte kazanlarda uzun süre kaynatılır ve hazır hale getirilir. Kullanılan yeri köklerindeki yumrularıdır. Yurdumuzda birçok çeşidi vardır. Salep yumruları müsilaj, glikoz ve uçucu bir yağ taşır. İçerdiği en önemli madde glikomannandır. Su ve sütle birlikte kullanıldığında şiştiği için yaygın bir şekilde dondurma hammaddesi olarak kullanılır. ‘SALEP’İN TAHMİN EDİLEN FAYDALARI Göğsü yumuşatır. Öksürük ve bronşitte faydalıdır. Pekliği giderir. Basur memelerinde faydalıdır. Zihni çalışma gücünü arttırır. Kalbi kuvvetlendirir. Aybaşı kanamalarının düzenli olmasını sağlar. Bağırsak solucanlarının düşürülmesine yardımcı olur. Vücudun ısınmasını sağlar. Cinsel gücü artırır.   HABER:  Ali YILDIZ