Tak tak kebapla güne güçlü başlangıç

Kendine has kültürü ve bu kültürün içinde en çok dikkat çeken yönlerinden biri olan mutfağı ile İzmir’in ve Ege Bölgesi’nin sayılı yerleşim merkezlerinden biri olan Tire’nin mutfak kültüründe en güzide yerlerden birini Kuyu Kebabı, namı diğer ‘Tak Tak Kebabı’ almakta. GÜÇLÜ VE DOYURUCU BİR KAHVALTI Osmanlı döneminden bu yana bölgenin önemli merkezlerinden biri olan, yüzlerce yıldır sürdürdüğü birçok geleneği olan Tire’nin farklılık arz eden, dikkat çekici kahvaltı kültürü geleneği; sabah erken saatlerde kuyu kebabı tüketimi. Özellikle kırmızı et tüketmeye düşkün olan vatandaşların vazgeçilmez tutkusu olan Kuyu Kebabı, güçlü ve doyurucu bir kahvaltı şekli. TİRE ÖZGÜ BİR YEMEK KÜLTÜR Küçük Menderes Havzası’nın güzel diyarı yeşillerle bezeli ilçemiz Tire, Ege'de Osmanlı'dan kalma gelenek ve iş kollarının yaşatıldığı merkezlerden biri. Tire’ye özgü farklılıklardan biri olan, ilginç bir kahvaltı kültürü sayılan kuyu kebapla kahvaltı, Tire’ye özgü bir yemek kültürü. Geçmişte Osmanlı donanmasının urganlarının örüldüğü Tire'de hanlarda kalan işçilerin ve hasat döneminde çiftçilerin protein ihtiyacının karşılanması için başladığı düşünülen "kahvaltıda kebap” ilçedeki kuyu kebabı lokantalarıyla devam eden bir kültür. Bu kültür, ilçeye gelen turistlerin de dikkatini fazlasıyla çekmekte. KUYUDA PİŞEN ETİN SUYUNDAN PİRİNÇ ÇORBASI YAPILMAKTA Tire’deki kuyu kebapçıları iş yerlerini gece saat 02:00'de açmakta. İşin ustaları, kuyuya attıkları meşe odunlarını tutuşturduktan sonra üzerine bakır kazanın içinde pirinçli su koyarak ateşin kor haline gelmesini beklemekte. Sonrasında kazanı kuyunun içine indiren, kuzu etlerini de kancalarla üzerine asan işin ustaları, kuyunun kenarlarını çamurla sıvayarak beklemeye geçmekte. Pişen etin süzülen yağları kuyunun dibindeki pirinç çorbasına akmakta. Böylece kebap ve pirinç çorbası birlikte pişmekte ve 1- 1,5 saat sonra kuyu açıldığında hazır hale gelmiş şekilde çıkarılıyor. SABAH EZANINDA MÜŞTERİLER GELMEYE BAŞLIYOR Sabah ezanı ile gelmeye başlayan müşteriler, sabah saat 10’ kadar kuyu kebabı ve çorbasını bitiriyor. O saatten sonra kuyu kebabı bulmak imkansız gibi. Kuyu kebap lokantalarında saat 10:00’dan sonra temizlik işleri başlıyor ve sonrasında kapanıyor.     HABER:  Kamuran KIZILBOĞA